Ботаническое название – Чистец родственный (Stachys affinis)

Синонимы:

Stachys pauciflora – Ч. многоцветный

Stachys sieboldii – Ч. Зибольда

Stachys tubifera – Ч. клубненосный

Слово «стахис» означает «колос» – соцветия у чистеца колосовидные. 

Стахис родственный (клубненосный, овощной) – одно из древнейших многолетних овощных и лекарственных растений из семейства Яснотковых. Родина – субтропические районы Китая.

Вкусные клубеньки оценили и стали выращивать в начале XX века в европейских странах, особенно в Англии, Франции и Швейцарии под названием «японский картофель», или «китайский артишок».

В начале XX века были успешные опыты по выращиванию «японского картофеля» в ботаническом саду МГУ в Москве и в деревне Кудиново под Москвой, «японский картофель» даже появился в магазинах. Блюда из стахиса можно найти в кулинарных книгах, изданных в начале прошлого века. Остановила внедрение новой культуры первая мировая война, стахис на долгие годы был забыт.

Вторая попытка внедрить стахис была в 1975 году во ВНИИСОКе – Всесоюзном научно-исследовательском институте селекции и семеноводства овощных культур под Москвой, когда селекционер П. Ф. Кононков привез клубеньки стахиса из Монголии. ВНИИСОК закрылся – вместе с ним не стало опытов по внедрению стахиса. На этот раз в судьбу стахиса вмешалась перестройка. Сейчас стахис выращивают мало, однако есть ценители этой культуры и некоторые садоводы выращивают ее на своих огородах.

Вспомним историю внедрения картофеля, которая была не менее длительной и трагичной: Петр I привез мешок картофеля из Нидерландов в 1698 году. В народе назвали картофель «чертовым яблоком», проповедники запрещали выращивать и есть картофель, были даже «картофельные» бунты. Только через 200 лет – во второй половине XIX века картофель занял свое заслуженное место в питании и сейчас его называют вторым хлебом.

Мы очень консервативны!

Прошло около 100 лет после начала опытов по выращиванию «японского картофеля», будем ждать еще 100 лет?

Нет, стахис нужен нам сегодня!

ПОЧЕМУ НАМ НУЖНЫ ЭТИ ЧУДЕСНЫЕ КЛУБЕНЬКИ?

Вареные клубеньки стахиса, длиной 5-8 см, диаметром 1,5 см и весом 5-7 г по вкусу напоминают цветную капусту и спаржу, или сладкую кукурузу, внешне похожи на ракушки. Клубни едят сырыми, маринованными, сушеными, жареными и вареными как самостоятельное блюдо и с другими овощами. Съедобны у него и молодые листья, которые используют для салатов. Засушенные листья используют как чайный напиток.

Настой цветов используют как мочегонное, успокаивающее средство и при импотенции.

Стахис помогает при диабете, болезнях дыхательных путей, простуде, атеросклерозе, желудочно-кишечных заболеваниях, гипертонии и ожирении. Настой цветов используют как мочегонное, успокаивающее средство и при импотенции. Рекомендуется в тибетской медицине для профилактики возрастных болезней.

В клубеньках стахиса содержатся углеводы, амиды, белковые вещества, жиры, минеральные вещества и витамин С, много микроэлементов, в том числе антиоксидант селен, калий, кальций, магний, натрий, медь, цинк и др.  В состав углеводов, содержащихся в стахисе входит очень редко встречающийся в растениях тетрасахарид стахиоза, легко усваиваемый организмом. Крахмал в зрелых клубеньках стахиса практически отсутствует, поэтому стахис относится к идеальным диетическим продуктам питания при диабете. Клубеньки обладают инсулиноподобным эффектом. Для профилактики диабета достаточно два клубенька в день. Стахис предупреждает развитие многих заболеваний, в том числе онкологических.

КАК ВЫГЛЯДИТ СТАХИС ОВОЩНОЙ

Морфологическое описание. Стахис родственный – многолетнее травянистое растение, высотой 40-60 см. Внешне напоминает глухую крапиву (яснотку белую) или мяту. Стебель четырехгранный, покрыт жесткими волосками. Вначале у растения развивается главный стебель, в дальнейшем начинает ветвиться. Листья супротивные, крупные, 10-12 см длиной, продолговатые, темно-зеленые, бугристые, покрыты жесткими волосками. Листовые пластинки у основания сердцевидные по краям зубчатые, а на верхушке – заостренные. Цветки по 4-6 штук, в редких мутовках, мелкие, розовато-лилового цвета, собраны в длинные колосовидные соцветия. Корни длинные, ветвящиеся, проникают на глубину 35-40 см. На подземных побегах (столонах), длиной 50–60 см, образуются клубеньки. Столоны располагаются на глубине 5–20 см, в междурядьях в 50–60 см от материнского куста

Клубеньки оригинальной формы и перламутрового цвета. На богатых почвах они слегка желтоватые.

КАК ВЫРАЩИВАТЬ СТАХИС

ПОДГОТОВКА ПОЧВЫ

Агротехника стахиса похожа на технологию возделывания картофеля. Стахис – холодостойкое растение, выдерживает заморозки до -7°С. Неприхотлив к почвам, но лучше растет на плодородных, легких по механическому составу почвах, с достаточным, но не чрезмерным увлажнением. Плотные, не структурные почвы, зараженные болезнями и вредителями необходимо улучшать.

Если почвы кислые, при весенней или осенней перекопке вносят 2 кг раскислителя на 6-10 м2 почвы. Раскислитель ИЗВЕСТЬ–ГУМИ с бором, органоминеральное удобрение, обогащенное микроэлементом бором, а также кальцием, магнием, азотом, фосфором, калием, плодородным гумусом и природным витамином роста Гуми улучшает поступление питательных веществ (макро– и микроэлементов) в растения; тяжелые суглинистые и глинистые почвы после известкования становятся рыхлыми, воздушными. Внесенная в полной дозе известь действует в течение 5-7 лет.

Для оздоровления почвы сразу после уборки предшественника перекапываем и высеваем сидеральную культуру горчицу -2г/м, на глубину 1 см. Лучшее время для посева: август-начало сентября. Перед посевом можно внести «БИОНЕКС» (400 г/м2). На бедных органическими веществами почвах горчица даст небольшую биомассу и будет недостаточно эффективна.

Высевают рядковым способом или вразброс, заделывая граблями. Для ускорения всходов и сохранения влаги можно укрыть пленкой. Через 2 недели горчицу можно начинать резать для витаминных салатов, а через месяц можно скосить и перекопать.

Семена сидератов реализуемых НВП БАШИНКОМ обработаны биопрепаратами Гуми и Фитоспорином, что повышает их эффективность на 30–40 %.

Горчица всходит через 3-4 дня, отлично обеззараживает почву от грибных и бактериальных болезней, эфирные масла растения отпугивают многих вредителей (проволочника, тлю, плодожорку, слизней и др.), а также препятствуют распространению грибковых инфекций. Сидерат подавляет рост сорняков, увеличивает в почве запасы калия, азота, серы и фосфора. Корни растения обогащают почву органическими кислотами, которые выводят труднорастворимые фосфаты в доступную для растений форму. Молодые листья горчицы используются для приготовления солений, салатов и супов. Достигшую до 20 см горчицу уже можно срезать, мельчить, и перекопать с оборотом кома, заделывая зелень в почву.

Если нет дождей, для полного разложения материала, почву с измельченными растениями раз в неделю увлажняют (2 ведра на 1 м2), с поливом рекомендуется вносить микробиологический препарат ТравоЗаквас для ускорения разложения растения.

При весенней перекопке вносим Весенний Гуми–ОМИ 100г/ м2.

АГРОТЕХНИКА ВЫРАЩИВАНИЯ

Стахис не любит жару и слишком яркое освещение, поэтому на юге его рекомендуют затенять. Это многолетнее растение, но возделывается чаще как однолетнее. Стахис размножается клубнями, семенами, отводками. В наших климатических условиях семена стахиса не вызревают, его чаще размножают клубеньками. При выращивании рассадой можно получить полноценные семена. Вегетационный период должен быть не менее 160 дней.

Зимой клубеньки очень плохо хранятся, нужно хранить в ящиках, или полиэтиленовых пакетах пересыпанные сухим песком в подвалах при температуре от 0 до +3°С и относительной влажности воздуха 85-95%.

Клубеньки можно хранить в ямах глубиной 50-60 см, пересыпанные сухим песком, или грунтом. Есть способ зимнего хранения клубеньков стахиса в земле: часть растений оставляют, не выкапывая в почве, мульчируют «Мульчей -разрыхлителем» слоем 5-7 см, весной выкапывают, часть можно употреблять в пищу, а часть пересаживают на новый подготовленный участок.

Стахис обычно ежегодно прорастает на старом месте из оставшихся под зиму «потерянных» клубеньков. Даже в малоснежные морозные зимы клубеньки перезимовывают даже без укрытия. Побеги, отросшие весной, можно пересаживать с корнями как рассаду.

При выращивании рассады семена высевают в конце февраля – начале марта, используют для этого рассадную почвосмесь «Земля-матушка». После посева субстрат надо полить, а емкость накрыть пленкой и убрать в теплое место. Семена всходят через 3-4 недели. Когда появятся две пары настоящих листьев, проводят пикировку, рассаживая сеянцы в отдельные горшочки.

Лучшими предшественниками для стахиса являются огурцы, бобовые, помидоры, лук, чеснок, зелень.

Клубеньки, отобранные после зимнего хранения, достаем из погреба ранней весной, где-то в начале апреля, одновременно с картофелем и раскладываем для проращивания. Через 2-3 недели – в первой-второй декаде мая высаживаем. Можно сажать клубеньки и раньше, сразу после схода снега в лунки глубиной 7- 8 см, с расстоянием между кустиками 25-35, между рядами 40-50 см. Норма посадки – 20-50 г/м2. Сразу же после посадки проводят первый полив, а перед началом цветения – второй.

Можно сажать стахис и осенью, на глубину 7-10 см, с мульчированием «Мульчей-разрыхлителем» слоем 5 см.

Массовые всходы появляются у непророщенных клубней на 18-20-й день, у пророщенных – на 10-14-й день.

После отрастания, регулярно проводят рыхление с прополкой и окучиванием. Чем выше окучивание – тем больше клубеньков. За сезон желательно провести 2-3 окучивания. Зацветает стахис в августе, и цветет до поздней осени. Собирают урожай в середине-конце октября – только в сухую погоду! При более раннем урожае клубни получаются мелкими, урожай меньше. При выкопке во влажную погоду – плохо хранятся. Растения подкапывают лопатой или огородными вилами и собирают клубеньки. Крупные и средние клубеньки с тонкими столонами отбирают для посадки на следующий год, а остальные используют в пищу.

Один куст при хорошем урожае может дать до 400 г красивых перламутровых клубеньков (около 100 шт). Урожайность у стахиса 2-2,8 кг/м².

СТАХИС В ПИЩУ

Клубеньки стахиса отваривают в воде или на пару, обжаривают в масле, маринуют, солят, добавляют в овощные рагу, гарниры к мясу или рыбе. Из высушенных клубеньков делают муку и используют ее при выпечке изделий из теста или для соусов. Ранней весной едят молодые нежные листья стахиса.

Перед приготовлением клубеньки тщательно моют, кожица у клубеньков тонкая, ее не чистят. Можно вымытые клубеньки положить в полотенце, посыпать солью и слегка потереть, кожица легко отстает и удаляется после промывки.

Стахис отварной. (П.Ф.Кононков и др., 1983). В кипящую воду добавить соль и опустить клубеньки стахиса, варить 5 мин, слить воду через дуршлаг, добавить сливочное или растительное масло (можно и топленое). Перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из стахиса. Охладить вареный стахис. Мелко нашинковать листовой салат и зеленый лук, все смешать и заправить майонезом. При подаче салат украсить зеленью петрушки или укропа.

На 0,5 кг клубеньков – 100 г листового салата, 200 г зеленого лука, 200 г майонеза, 20-25 г зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Стахис жареный. Клубеньки стахиса можно жарить сырыми или заранее слегка отваренными. Клубеньки обвалять в сухарях, выложить на разогретую сковородку с маслом, слегка посолить и жарить, перемешивая, в течение 5-7 мин до олотой корочки, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Маринованный стахис (В. Гомилевский, 1912). Помытые и слегка обсушенные клубеньки опустить в очень соленую воду на сутки, пока они станут светло-коричневыми, затем переложить их в стеклянную банку и залить горячим маринадом.

Маринад: уксус кипятить с перцем, лавровым листом, укропом, добавив по четверти чайной ложки горчицы, сахара и соли.

Соленый стахис. Промытые клубеньки уложить в стеклянные банки, на дно положить 1/3 пряностей (укроп, , лист смородины, хрен, перец, чеснок, нарезанные кусочками), банку наполнить стахисом до половины, затем добавить еще 1/3 пряностей и снова наполнить стахисом. Оставшиеся пряности положить сверху и залить клубеньки рассолом. Банки закупорить полиэтиленовыми крышками. После предварительной ферментации при температуре 18-22° С в течение 4-5 дней в банки добавить рассол (560 г соли на 7400 г воды) и поставить в холодильник при температуре от -1-+ 1°С.

Использование зелени листьев стахиса (Л. П. Куминов, 1981). Мелко нарезанные молодые листья стахиса можно включить в состав зеленых салатов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

По данным Королевских ботанических садов существует 374 вида рода Чистец. На территории европейской части России 9 видов, в Западной Сибири произрастает 7 видов, а на Алтае – 5.

В южной и средней России распространены чистец однолетний (Stachys annua) и чистец прямой (Stachys recta), почти во всей России встречаются чистец лесной (Stachys sylvatica), чистец болотный (Stachys palustris), чистец аптечный (Stachys officinalis, Betonica officinalis)

В ландшафтном дизайне широко используется чистец византийский (Stachys byzantina), в народе называемый чистец шерстистый, или овечьи ушки.